11月5日，外送平台Uber Eats宣布攜手台北市寧夏夜市，簽約外送獨家合作，消費者打開App，就能逛起「線上夜市」。這是它進軍台灣3年，繼與餐廳、超商、超市的合作後，又一里程碑。
這天，Uber Eats全球負責人德羅格（Jason Droege）現身寧夏夜市拍攝行銷短片，首次來台灣的他告訴商周記者：「出乎意料，台灣外送市場業績太驚人了，我說什麼也要來一趟！」
幾乎同時間，美國母公司Uber發布業績，卻形成強烈對比。根據財報，今年第3季單季虧損超過10億美元（約合新台幣300億元），今年累計虧損已超過新台幣兩千億元。事實上，今年5月上市後，Uber歷經股價、市值暴跌等挑戰，今年以來已裁員上千人止血。
母公司壞消息不斷，Uber Eats成為集團內的小金雞，它是Uber所有部門中營收成長最快，今年第3季營收約新台幣192億元，與去年同期相比成長64%，目前占Uber整體營收約16%。
成立短短5年，它挾帶Uber的科技優勢，比其他外送業者擁有最佳路徑的大數據資源庫，迅速拓展全球36國、超過350個城市。現在它不僅外送餐點，也開始送生鮮食品、日用品等，是少數跨足多領域的外送業者。
然而，相較多數外送業者聚焦在餐飲，或是透過購來併拓展市場，強調科技應用的Uber，發展外送生意強調的是深度連結，因此，它不走購併模式。比如，它想和商家的POS系統連結，成為科技夥伴；在用戶端，推出會員訂閱制，讓消費者可同時使用叫車和外送優惠服務。
這代表，它想打造外送生態圈，建立競爭門檻，勢必得負擔更多投資成本。
眼前，它正面臨3大關卡：遲遲未能獲利，共享經濟被視為泡沫化，投資人是否埋單？再者，強調與餐廳深度合作，但偏偏不少餐廳開始抗議平台抽成過高。最後，外送員爭議未解，恐將成為進入新市場的障礙。
面對商周的提問，德羅格強調，外送是人類消費習慣的變革，未來什麼東西都可以送，「但大家對外送的疑慮，都太簡化且極端。」
首先，關於共享經濟是否泡沫化。Uber是共享經濟始祖，由於該模式牽涉到的是多方合作與分潤模式，平台方為了吸引消費者，祭出大量補貼方案，這過程，多數業者仍很難找到穩定獲利模式，使得外界評論：共享經濟將泡沬化。
德羅格認為，就是因為共享經濟運作牽涉角色多，Uber Eats又多加了餐飲業者，光是要取得多方平衡，複雜性就相當高。比如：怎麼保障同類型的餐廳業者，不會被彼此吃掉生意？怎麼讓外送員都能接到對的單？這得仰賴科技解決。
「我們已經找到獲利模式，前期的投資和補貼都在掌握中。」德羅格表示，18個月前，Uber Eats在100個城市是獲利的，當時拓展城市約220個，約占一半。他說，補貼對Uber來說只是權衡之計，下一步，平台要比拚的是系統串接能力，屆時更能彰顯Uber的優勢，「所以我不必擔心沒了補貼，就會失去消費者。」
至於餐飲的高抽成問題，根據《路透》報導，最近在美國，越來越多中小型餐廳，希望平台能降低30％的傭金。漢堡店Bareburger集團執行長Euripides Pelekanos更說，與平台合作成為「必要之惡」，這讓獲利下降，該集團預計在2年後，擺脫外送平台，自建外送App。
在台灣，餐飲業的組成以中小型餐廳為主，衝擊面更大。台灣餐飲POS系統新創iChef曾做過財務試算，只要一家店的外送營收占比超過總營收的3成，就會開始侵蝕獲利。iChef共同創辦人程開佑認為：「外送平台來襲，會嚴重打擊中小型餐廳業者，未來街邊店將倒1萬家。」
難道平台不能降低抽成嗎？德羅格說：「重點不是聚焦在數字，而是餐廳要怎麼迎接這變革。」他說，包含平台方、餐飲業者，所有人都在這場外送商機的前半端，後續的長遠合作，還得雙方磨合，「目前不應斷定，平台要抽成少一些，我們也尚未獲利，不是嗎？」
那麼未來，平台抽成就會下降嗎？他說，無法保證，「因為平台也得生存。」他補充，目前該平台大部分的餐廳，經營狀況良好，平台每月活躍使用的餐廳家數有38萬家，是去年合作家數的1倍。「如果真的有什麼巨大的獲利問題，不會有那麼多餐廳想合作。」
他坦言，過去平台花較多時間和連鎖業者討論發展策略，現在，他們也正在與中小型餐飲業者積極對話，比如：怎麼調整餐飲品項？怎麼擬定外送策略？「所以這並不是簡化的談抽成數字，而是我們怎麼一同做起外送生意。」
為了提供餐飲業者額外收入，目前許多外送平台都大力推行「虛擬廚房」策略，也就是無實體空間、專做外送生意的餐廳。德羅格認為，未來的決勝點在於數據分析。事實上，相較其他業者，Uber Eats聘用大量數據分析師，更樂意分享數據，比如消費者面貌和習性，這幫助業者在拓展線上生意時，更能切中消費缺口。
最後，針對台灣最近吵得火熱的外送員權益問題，日前政府認定，Uber Eats與外送員為雇傭關係，亦即視為內部員工，人事成本勢必提高。對此，德羅格回應：「與各地政府擬定合適法規，是我們能走的路，不過大家的討論核心，仍得聚焦他們的工作保障問題。」
言外之意是，不能忽視外送員對自由和彈性的工作嚮往。他解釋，目前平台大部分的外送夥伴，一週工作時數是10小時以下，也就是說，多數人是利用零碎時間打工，採兼職模式、且有正職工作。因此，面對新經濟平台，得有全新的適用法規，才能雙贏。
從商業模式到合作方的種種難關，德羅格說，這是人類生活變革過程的過渡期。他眼裡的外送經濟，還有無限可能，最近，該平台與米其林廚師合作開線上餐廳，還做起課程，開設烹飪體驗活動，「未來還會有更多新模式產生！」
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